※予約受付※ 若狭物産協会「若狭町産の青梅（紅映梅）秀と優の混合 2L 2キロ/5キロ/10キロ」※季節商品※のお取り寄せは百選横丁

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※予約受付※ 若狭物産協会「若狭町産の青梅（紅映梅）秀と優の混合 2L 2キロ/5キロ/10キロ」※季節商品※

商品コード : 19153D016

製造元 : 若狭物産協会

価格 : 円（税込）

※5月上旬から6月上旬頃まで予約受付致します。6月中旬頃より順次発送します。※農産物の為、出荷日が多少ずれ込む場合がございますので、何卒ご了承下さい。※クール冷蔵便での発送となります。

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商品表示責任者---特定非営利活動法人若狭物産協会

※5月上旬より予約受付開始※
全国的にも珍しい品種で梅仕事してみませんか
青梅（紅映梅）

※季節商品※

紅映（べにさし）梅は、実に赤み（紅）がさすことから、このような名前が
つけられています。
ほぼ福井県内でしか生産されておらず、なかなか出回ることがない品種です。
種が小さく肉厚なのと、うまみ成分の遊離アミノ酸が
他の品種に比べると多いのが特徴です。
自家製の梅干し、梅シロップ、梅酒づくりにいかがでしょう。

　
やってみて！失敗しない梅干しの作り方
（紅映梅５kg使用）
【簡単な順序】
①追熟②梅塩漬③白梅酢の取り出し
④赤紫蘇の塩もみ＋白梅酢を加える
⑤3週間以上後の梅雨明けを待って天日干しする
【かかる日数】
①5日程度～
②半日～
②から③まで1週間
④半日
④～⑤3週間

百選横丁バイヤーは20代前半から20年以上ほぼ毎年梅仕事をしています。
梅酒も作りますが梅酒は本当に簡単でコツもないのであえて梅干しを掲載します。
失敗も踏まえてこまかく書きましたので他のサイトも参考にしながら
ぜひお試し下さい。
実は意外と簡単で売れるかも？というくらいおいしくなります。
おうち時間にぜひともチャレンジしてみてください♪
個人的に一番の難関は紫蘇もみです。つかれるし選別も面倒でやりたくない年もありました。
塩漬けした紫蘇も販売されていますので（高いけど）
出張が立て込む時期に重なったり面倒だったり忙しいならそれもお勧めですし
それも含めて手作りです！！！
梅仕事はタイミングが結構大事なので楽にいきましょう♪

【準備が必要な道具】
・梅を漬ける容器（中蓋・外蓋つき、酸に強い材質のもの）
・重石（5kg）
・大きめで平たい盆ざる

材料
【梅の塩漬け】
・完熟梅 5kg
・粗塩 900g（梅の18％）
・焼酎 35度のもの 1/2カップ程度

①青梅の追熟
ダンボールに新聞紙敷いて並べて更に新聞紙をかぶせて日の当たらないところで
保管してください。
ビニールに入れて冷蔵庫で保管する方法があります。
冷蔵庫保管は若干時間がかかりますが失敗が少ないやり方かもしれません。

②梅の塩漬けを作りましょう
追熟が終わったら、やさしく水洗い。
やわらかいふきんで傷をつけないように水気をふき、1個ずつ竹串でヘタを取ります。
ボウルに焼酎を入れておき、梅を何回かに分けて入れ、まぶします。

清潔な容器に塩をひとつかみふり、梅を敷き詰めるように並べる。
＊容器は焼酎でもいいので消毒をするとカビが生えづらくなります。
塩、梅を繰り返し最後に塩をして、中蓋をし梅と同重量の重石をします。
外蓋をして新聞紙などで包み、日付を書いておきます。

③白梅酢の取り出し
１週間ほど経つと白梅酢があがってきます！
梅がギリギリかぶるくらいの量を残し、取り出す
冷蔵庫に保管しておきます。

④赤紫蘇の下処理の仕方
梅をつけてしばらくたつとスーパーには赤紫蘇が登場し始めます。この紫蘇の作業
ダイエットになりそうなくらい力を使います。体調がわるかったりするとすっごい面倒です。
選別された葉だけ売っていたらそれを使ってもOKです！！
またもっと面倒な時は塩漬けされている梅干し用シソを購入してもOKですが
この作業はやると格別においしいので力がある人、
まめな人が周囲にいたらやっていただきましょう！
（ご自身が元気でマメなときはやってください）

赤紫蘇の材料
・赤紫蘇 1kg（梅の20%）
・粗塩 200g（赤ジソの20%）
・白梅酢赤ジソにひたひた程度の量

選り好みます

※ここでしっかりアク抜きしないと、梅干しが黒っぽい仕上がりになるので頑張ってください。
※爪が紫になります。しばらくとれなくなりますので嫌な人は手袋をしてください。
※白い服は危険なので汚れてもいい服装で作業に当たってください。

作業の仕方
紫蘇の葉を摘みます。小さい葉、色の悪い葉は落選させてください。
選別後、たっぷりの水で2～3回洗って葉の水気を切ります。
（余裕があったら拭いてください。）

大きめのボウルに紫蘇を入れます。
まず塩の半量を加え、よく押しもみします。泡を含んだアクが出てきますので
強く絞って汁は捨て、同じ作業をもう一度繰り返し、しっかりと汁を絞ってください。

こんな状態になります

白梅酢と合わせます。
紫蘇をボウルに入れ取り出した白梅酢をシソがひたる程度に加え、
紫蘇をもみほぐします。

梅漬に入れます。
紫蘇が赤く発色したら、梅の塩漬けに紫蘇をのせ、梅酢もすべて入れてください。
中蓋をのせ、梅と同重量の重石をのせます。
2週間もすると汁が中蓋より2cm以上あがってきます。
軽めの重石にして梅雨明けを待ちましょう！

⑤いよいよ、3日間の天日干しです。
天気予報をよく見てよく晴れる日を選びます。

1日目
赤紫蘇、梅、容器を昼間だけ干してください。
赤紫蘇を取り出して汁気を切り、大きい盆ざるに1枚ずつ広げましょう。
梅も取り出し、梅どうしがくっつかないよう間隔をあけて並べてください。
容器も汁ごと日に当ててください。（日光消毒）
梅は実全体に日が当たるように途中で裏返します。
ザルの位置も太陽の角度で調整してください。
夕方、明るいうち（16時ごろ）容器に紫蘇と梅を戻し入れ、
室内に取り込み休ませます。

2日目
1日目と同様に干します。
この日からは夜も干しっぱなしにして、夜つゆに当てます。
そのまま3日目も2日目と同様に。
※雨が降ったら室内に取り込む。

3日目
朝から干します。1日目同様に干していきます。
梅をつかんだときに皮が柔かく、表面のシワがつまめるようになったら完了。

　おめでとう！完成です！！
清潔な保存瓶に梅を入れ、保管しましょう。すぐに食べられますが
半年以上おくと味がなじむといわれています。

紫蘇はゆかりに
カラカラに干した赤紫蘇はフードプロセッサーにかけて塩をまぜたらゆかりです。
湿気やすいので
海苔の乾燥剤など入れることをお勧めします。

梅酢を紅ショウガに
新生姜も出回る時期ですので薄くスライスし塩もみ、
一日干して余った梅酢をいれたら完成します。

■商品名…若狭町産の青梅（紅映梅）
■内容量…秀と優の混合２L＊2kg/5kg/10kg
■賞味期限…出荷日＋7日
■保存方法…常温
【注意事項】
※到着後は高温多湿を避け、常温で保存いただいてけっこうですが、発送はクール便でお送りします。
※画像はイメージです。
※紅映梅は、実に赤みがさすことからその名前がついていますが、実に当たる日照の具合などにより、赤みのない通常の緑色のものもあります。実はお選びいただけません。緑色のものが多い場合もあります。
※秀と優は、傷などの数が少ない梅の等級ですが、1つの実につき、数個の傷などがあります。
※基本的に緑色の状態の青梅をお送りしますが、収穫された時点で多少熟しかかった実もあります。また、配送の途中でも熟することが進行します。
※大きさは2Lが基本ですが、前後する大きさが混合することもあります。
※ご希望の内容量より多少多めに入れて発送しますが、配送途中に水分が蒸発するなどして、重さが減ることもあります。
※到着後はお早めに加工してお召し上がりください。時間が経つほど熟してきます。到着後すぐにご利用が無理な場合は、冷蔵庫で保管願います。熟する進行を遅らせることができます。

※5月上旬から6月上旬頃まで予約受付致します。6月中旬頃より順次発送します。
※農産物の為、出荷日が多少ずれ込む場合がございますので、何卒ご了承下さい。
※クール冷蔵便での発送となります。

若狭物産協会-----------------福井県三方上中郡若狭町
福井県若狭町の特産品及び名産品の販売と若狭町内に２店舗の直売所を運営し、
主に町内産の新鮮な野菜等の販売を行っています。