※予約受付※金沢を代表する冬の絶品「KD-7 かぶら鮨だいこん鮨詰合せ(かぶら鮨2ヶだいこん鮨2ヶ)」 /化粧木樽詰四季のテーブル ※季節商品※のお取り寄せは百選横丁

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※予約受付※金沢を代表する冬の絶品「KD-7 かぶら鮨だいこん鮨詰合せ(かぶら鮨2ヶだいこん鮨2ヶ)」 /化粧木樽詰四季のテーブル ※季節商品※

商品コード : 18306D021

製造元 : 四季のテーブル

価格 : 6,696円（税込）

※予約受付いたします。※桶上げは週1回ないし2回行います｡桶上げの3週間前の指定日はお受けできます｡※2月末までの季節商品です｡※クール冷蔵便での発送となります｡

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商品表示責任者---四季のテーブル

※予約受付※
四季のテーブル
KD-7 かぶら鮨だいこん鮨詰合せ
化粧木樽詰かぶら鮨2ヶだいこん鮨2ヶ入
金沢を代表する冬の絶品

～かぶら鮨～
天然寒ブリを蕪にはさみ糀の甘酒に漬け込んで作られる
寿司のルーツともいわれるかぶら鮨は冬の金沢を代表する逸品
ここ北陸では、アラレから雪に移ろうとする季節に烈しい雷鳴を聞く一夜があります。地元ではこの雷を別名「鰤起し」（ぶりおこし）と呼んで、寒流にのって日本海に天然の鰤がやって来たことを知ります。
この主役の鰤と、豊穣の野から運ばれた白かぶらそこへ糀、塩、重石が脇役として登場し、いよいよ「かぶら鮨」づくりが始まります。塩漬けしたかぶらに天然の塩鰤をはさみ糀で漬け込み二十五日程もたつと、「かぶら鮨」ができあがります。
毎年漬け込みに慣れていてもその年、その年の味があり、まさに天、地、人、三位一体の味として造り上げられるものです。まことに贅沢な加賀百万石の味といえましょう。
漬物の一種なのに「すし」と呼ぶのは意外な感じですが、これは熟鮨（なれずし）の一種で、金澤の冬の代表的な味覚です。
暮れの贈答品として、またお正月には欠かせない味のひとつとして祝い膳をにぎわせます。岸朝子さんの「食の世界遺産」として、また服部幸應先生の、お取り寄せ帖にも紹介されています。

～だいこん鮨～
大根を大きく柵に切り脂ののった鰊(にしん)をのせ糀で漬け込んだ伝統の金沢の味
その昔北海道から北前船が運んだ鰊と加賀平野でとれた大根をかぶら鮨同様に漬けたものです。
城下町金澤の冬の味｢だいこん鮨｣は庶民の味として家々で漬け込まれてきました。｢かぶら鮨｣同様｢金澤料理｣著者、郷土料理研究家青木悦子がこだわり抜いて仕上げた味は誰をもうならせるンまい味です。
藩政の時代、北前船で北海道から届けられた鰊(にしん)を塩漬けにした大根にのせ、甘糀に漬け込んで熟成させ、味がのったところを桶上げする昔ながらの製法で漬け込んでいます。
一つ一つの素材にこだわり、無添加で仕上げており、酒の肴として又贈答の品として人気があります。
一本ずつには柚子と千切り人参をあしらっております。

■商品名…KD-7 かぶら鮨だいこん鮨詰合せ
■内容量…かぶら鮨約300g×2ヶ、だいこん鮨約300g×2ヶ(簡易パック)
■原材料
【かぶら鮨】…かぶら(国産)、ぶり(国産)、天然塩、米(国産)、糀(国産)、人参、唐辛子、ゆず
【だいこん鮨】…だいこん(国産)、にしん(国産)、天然塩、米(国産)、糀(国産)、人参、唐辛子、ゆず
■賞味期限…桶上げ後約8日間、開封後は早めにお召し上がり下さい
■保存方法…冷蔵庫(10℃以下)で保存
■栄養成分表示(100gあたり)(推定値)
【かぶら鮨】
□エネルギー 112kcal
□水分 72.3g
□たんぱく質 4.1g
□脂質 1.9g
□炭水化物 19.6g
□ナトリウム 650mg
□食塩相当量 1.7g
【だいこん鮨】
□エネルギー 111kcal
□水分 72.4g
□たんぱく質 4.6g
□脂質 1.5g
□炭水化物 19.8g
□ナトリウム 470mg
□食塩相当量 1.2g

※予約受付いたします。12月頃より桶上げの日に順次発送いたします。
※桶上げは週1回ないし2回行います。桶上げの2週間前の指定日はお受けできます。
※2月末頃までの季節商品です。
※クール冷蔵便での発送となります。

【桶上げの日】
（令和6年）
1期：11月28日、2期：12月5日、3期：12月12日、4期：12月19日、5期：12月26日
（令和7年）
6期：1月6日、7期：1月9日、8期：1月16日、9期：1月23日、10期：1月30日、11期：2月6日、12期：2月13日、13期：2月20日、14期：2月27日

※その時々の天候により桶上げ日が前後する場合がございます。
※漬け込み開始は桶上げ日の約3週間前です。漬け込み開始時点で桶上げ可能な数量が決定してしまう為、漬け込み後のご注文の場合、数量にお答えできない事があります。
※限定数で漬け込みますので注文時期によって次期に回す場合もあります。

四季のテーブル---------石川県金沢市
長町武家屋敷から「金澤の食」を発信する「金澤料理四季のテーブル」は、郷土料理研究家の青木悦子が中心に、地元の食材を生かしたぬくもりのあるお料理を提案しています。季節の味、手作りの味にこだわった人気のお店です。